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http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/5276| Title: | Estrategia para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán |
| Authors: | Fernández Pérez, Amanda Lucía Grass Ramírez, José Fernando Sicard Ayala, Ana María |
| Keywords: | Cocina regional, Cocinas tradicionales, Dulces Tradicionales. Cocina regional Cocinas tradicionales Dulces Tradicionales |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | Universidad Santiago de Cali |
| Citation: | Fernández Pérez, A. L.; Grass Ramírez, J. F. y Sicard Ayala, A. M. (2022). Estrategias para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán. Cali, Colombia: Editorial Universidad Santiago de Cali; Universidad del Cauca. |
| Description: | Asunción de Popayán es una de las ciudades más antiguas de Colombia y durante la Colonia se configuró como la segunda ciudad más importante de la Nueva Granada, después de Santa Fe; su ubicación estratégica conectaba con Quito y Lima, aún hoy, es la ruta obligada para ir del norte al sur del país. Durante la Independencia, el Cauca y Popayán fueron epicentros de la vida económica, política y militar del continente (Imagen 1). La gastronomía de esta ciudad con casi 500 años, conjuga alimentos y tradiciones tanto de sus primeros pobladores indígenas como ingredientes y hábitos de consumo traídos por los españoles; de hecho, muchas recetas llegaron a través de las comunidades religiosas, las cuales adaptaron estas preparaciones con ingredientes locales en fogones de monasterios y conventos de la ciudad. Novedades gastronómicas fueron llegando entre las maletas de familias españolas después de retornar a su terruño de viajes migratorios promovidos especialmente por aspectos políticos y educativos y, por supuesto, está la incidencia de las cocineras negras, con técnicas de freído y tradiciones de uso de plantas aromáticas y condimentos, con lo cual le dieron forma y sabor al lugar en donde se encontraron y fundieron todos esos mundos: en la cocinas |
| URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/5276 |
| ISBN: | (Digital)978-628-7604-40-7 |
| Appears in Collections: | Libros |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Estrategia para el rescate.pdf | 17.71 MB | Adobe PDF | View/Open |
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