1. DSpace at My University
  2. B. Sello Editorial
  3. Libros y Capítulos de Libros
  4. Libros
Please use this identifier to cite or link to this item: http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/5276
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorFernández Pérez, Amanda Lucía-
dc.contributor.authorGrass Ramírez, José Fernando-
dc.contributor.authorSicard Ayala, Ana María-
dc.creatorspa
dc.date
dc.date.accessioned2024-02-20T01:07:02Z-
dc.date.available2024-02-20T01:07:02Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationFernández Pérez, A. L.; Grass Ramírez, J. F. y Sicard Ayala, A. M. (2022). Estrategias para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán. Cali, Colombia: Editorial Universidad Santiago de Cali; Universidad del Cauca.en_US
dc.identifier.isbn(Digital)978-628-7604-40-7-
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/5276-
dc.descriptionAsunción de Popayán es una de las ciudades más antiguas de Colombia y durante la Colonia se configuró como la segunda ciudad más importante de la Nueva Granada, después de Santa Fe; su ubicación estratégica conectaba con Quito y Lima, aún hoy, es la ruta obligada para ir del norte al sur del país. Durante la Independencia, el Cauca y Popayán fueron epicentros de la vida económica, política y militar del continente (Imagen 1). La gastronomía de esta ciudad con casi 500 años, conjuga alimentos y tradiciones tanto de sus primeros pobladores indígenas como ingredientes y hábitos de consumo traídos por los españoles; de hecho, muchas recetas llegaron a través de las comunidades religiosas, las cuales adaptaron estas preparaciones con ingredientes locales en fogones de monasterios y conventos de la ciudad. Novedades gastronómicas fueron llegando entre las maletas de familias españolas después de retornar a su terruño de viajes migratorios promovidos especialmente por aspectos políticos y educativos y, por supuesto, está la incidencia de las cocineras negras, con técnicas de freído y tradiciones de uso de plantas aromáticas y condimentos, con lo cual le dieron forma y sabor al lugar en donde se encontraron y fundieron todos esos mundos: en la cocinasen_US
dc.format
dc.format.extent
dc.language
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUniversidad Santiago de Calien_US
dc.relation
dc.rights
dc.rights.uri
dc.subjectCocina regional, Cocinas tradicionales, Dulces Tradicionales.en_US
dc.subjectCocina regionalen_US
dc.subjectCocinas tradicionalesen_US
dc.subjectDulces Tradicionalesen_US
dc.titleEstrategia para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayánen_US
dc.typeBooken_US
dc.audience
dc.publisher.departament
dc.publisher.faculty
dc.pubplace.city
dc.rights.acceso
dc.rights.accessRights
dc.rights.cc
dc.source.bibliographicCitation
dc.source.repository
dc.source.institution
dc.type.hasversion
dc.type.spa
Appears in Collections:Libros

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Estrategia para el rescate.pdf17.71 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.