Propuesta de mejoramiento del proceso de producción de carne de res en la Empresa Industrias de Alimentos CARBEL S.A

Abstract

El propósito de este artículo se basa en establecer una propuesta de mejora que contribuya a minimizar los tiempos operacionales en el proceso de desposte de una canal de res e identificar los movimientos innecesarios efectuados por los operarios de este área en la empresa Industrias de Alimentos Carbel S.A, la cual se dedica a la producción y comercialización de carnes frías y frescas de la ciudad de Cali Valle del Cauca, empleando el estudio de métodos y tiempos. Para ello, se emplearon herramientas tales como curso grama analítico y sinóptico. Para la definición de la propuesta de mejora se utilizó la herramienta 5w1h y el diagrama causa efecto. Finalmente se cuantificó la reducción del tiempo operacional del desposte de la carne de res del método propuesto a partir del método actual y realizo un análisis de costo beneficio para la propuesta de mejoramiento.