Documentación e implementación de buenas prácticas de manufactura en una empresa comercializadora de materias primas para el sector de alimentos

Abstract

En este trabajo de investigación se propone implementar un sistema de calidad basado en las buenas prácticas de manufactura, de acuerdo con el Decreto 3075 de 1997, en una empresa comercializadora de materias primas para el sector alimenticio, en sus actividades de fraccionamiento, almacenamiento y distribución. El sistema está soportado sobre los procedimientos documentados exigidos por la norma internacional ISO 9001:2008, buscando la satisfacción del cliente y garantizando la calidad e inocuidad de sus materias primas. La investigación comenzó con la realización de un diagnóstico inicial, a partir de cuyos resultados se definió un plan de trabajo. Una vez desarrollado el plan se realizó un diagnóstico final con el propósito de determinar el nivel alcanzado en la implementación de las buenas prácticas de manufactura.