Diagnóstico ambiental de los restaurantes y puestos de comida ubicados en una universidad colombiana

Abstract

Este artículo presenta la aplicación del concepto de diagnóstico ambiental a los negocios de alimentos y bebidas ubicados al interior de una universidad de la ciudad de Cali, en Colombia. El trabajo se realiza, primordialmente, a través de la combinación de dos técnicas de investigación de campo: la observación y la encuesta estructurada, aplicadas para analizar los aspectos legales, los aspectos físicos y el manejo de residuos. El trabajo muestra que, aun cuando los administradores y propietarios de los locales conocen la existencia de un marco legal (Decreto 3075 de 1997), no conocen su composición y, por lo tanto, no operan observando buenas prácticas. Asimismo se identifican problemas de infraestructura en buena parte de los negocios, los cuales imposibilitan cualquier intento de manejo ajustado a la norma.