Prólogo - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

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Title:	Prólogo - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
Authors:	Ramírez Navas, Juan Sebastián Acevedo Correa, Diofanor Alvarado, Juan de Dios González Morelo, Kevin José Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra López Torres, Jannet Montero Castillo, Piedad Margarita Motato Guerra, José Steven Novoa Castro, Carlos Fernando Novoa, Diego Fabián Vélez Ruiz, Jorge Fernando
Keywords:	Leche Procesamiento de leche Leche concentrada Leche evaporada Leche condensada Productos lácteos Industria lechera
Issue Date:	2018
Publisher:	Editorial Universidad Santiago de Cali
Abstract:	Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno de los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial.
URI:	https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3190
ISBN:	978-958-5522-46-6
Appears in Collections:	Capítulos de Libros

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