Arequipe o dulce de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

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Title:	Arequipe o dulce de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
Authors:	Novoa Castro, Carlos Fernando
Keywords:	Leche Procesamiento de leche Leche concentrada Leche evaporada Leche condensada Productos lácteos Industria lechera
Issue Date:	2018
Publisher:	Editorial Universidad Santiago de Cali
Abstract:	En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de arequipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mínimo de 7% de grasa y 17% de sólidos lácteos no grasos (SLNG) y un contenido máximo de 30% de humedad y 2% de cenizas. No debe contener almidones a diferencia del manjar blanco, al cual se le permite un contenido de hasta 4% de almidón en producto final [ICONTEC, 2008; MinSalud, 1986].
URI:	https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3192
ISBN:	978-958-5522-46-6
Appears in Collections:	Capítulos de Libros

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