Arequipe o dulce de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Novoa Castro, Carlos Fernando	-
dc.date.accessioned	2020-07-01T16:19:28Z	-
dc.date.available	2020-07-01T16:19:28Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.isbn	978-958-5522-46-6	-
dc.identifier.uri	https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3192	-
dc.description.abstract	En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de arequipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea. Debe tener un contenido mínimo de 7% de grasa y 17% de sólidos lácteos no grasos (SLNG) y un contenido máximo de 30% de humedad y 2% de cenizas. No debe contener almidones a diferencia del manjar blanco, al cual se le permite un contenido de hasta 4% de almidón en producto final [ICONTEC, 2008; MinSalud, 1986].	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Editorial Universidad Santiago de Cali	es
dc.subject	Leche	es
dc.subject	Procesamiento de leche	es
dc.subject	Leche concentrada	es
dc.subject	Leche evaporada	es
dc.subject	Leche condensada	es
dc.subject	Productos lácteos	es
dc.subject	Industria lechera	es
dc.title	Arequipe o dulce de leche - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia	es
dc.type	Book chapter	es
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