Dulces de leche utilizando lactosuero - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

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Title:	Dulces de leche utilizando lactosuero - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
Authors:	López Torres, Jannet
Keywords:	Leche Procesamiento de leche Leche concentrada Leche evaporada Leche condensada Productos lácteos Industria lechera
Issue Date:	2018
Publisher:	Editorial Universidad Santiago de Cali
Abstract:	La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS. Existen dos tipos de LS: el LS dulce el cual es obtenido durante la elaboración de quesos por medio de una coagulación enzimática y el LS ácido donde el coágulo se ha formado fundamentalmente por acidificación [Neira Bermúdez y López Torres, 2010].
URI:	https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3197
ISBN:	978-958-5522-46-6
Appears in Collections:	Capítulos de Libros

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