Dulces de leche utilizando lactosuero - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	López Torres, Jannet	-
dc.date.accessioned	2020-07-01T16:27:59Z	-
dc.date.available	2020-07-01T16:27:59Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.isbn	978-958-5522-46-6	-
dc.identifier.uri	https://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/3197	-
dc.description.abstract	La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS. Existen dos tipos de LS: el LS dulce el cual es obtenido durante la elaboración de quesos por medio de una coagulación enzimática y el LS ácido donde el coágulo se ha formado fundamentalmente por acidificación [Neira Bermúdez y López Torres, 2010].	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Editorial Universidad Santiago de Cali	es
dc.subject	Leche	es
dc.subject	Procesamiento de leche	es
dc.subject	Leche concentrada	es
dc.subject	Leche evaporada	es
dc.subject	Leche condensada	es
dc.subject	Productos lácteos	es
dc.subject	Industria lechera	es
dc.title	Dulces de leche utilizando lactosuero - Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia	es
dc.type	Book chapter	es
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