1. DSpace at My University
  2. B. Sello Editorial
  3. Libros y Capítulos de Libros
  4. Libros
Please use this identifier to cite or link to this item: http://localhost:8080/xmlui/handle/20.500.12421/414
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorRamírez-Navas, Juan Sebastián-
dc.contributor.authorAcevedo Correa, Diofanor-
dc.contributor.authorAlvarado, Juan de Dios-
dc.contributor.authorGonzález Morelo, Kevin José-
dc.contributor.authorHidalgo-Piamba, Jessica Alejandra-
dc.contributor.authorLópez Torres, Jannet-
dc.contributor.authorMontero Castillo, Piedad Margarita-
dc.contributor.authorMotato-Guerra, José Steven-
dc.contributor.authorNovoa Castro, Carlos Fernando-
dc.contributor.authorNovoa, Diego Fabián-
dc.contributor.authorVélez-Ruiz, Jorge Fernando-
dc.date.accessioned2019-07-15T23:12:51Z-
dc.date.available2019-07-15T23:12:51Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.isbn978-958-5522-46-6-
dc.identifier.urihttps://repository.usc.edu.co/handle/20.500.12421/414-
dc.description.abstractLas leches concentrades azucaradas abarcan un interesanfe segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherEditorial Universidad Santiago de Calien_US
dc.subjectLecheen_US
dc.subjectProcesamiento de lecheen_US
dc.subjectLeche concentradaen_US
dc.subjectLeche evaporadaen_US
dc.subjectLeche condensadaen_US
dc.subjectProductos lácteosen_US
dc.subjectIndustria lecheraen_US
dc.titleLeches concentradas azucaradas: de la tradición a la cienciaen_US
dc.typeBooken_US
dc.source.bibliographicCitationLeche concentrada, evaporada y/o condensada. ALAIS, C. Ciencia de la leche. D.F., México: Edit. CECSA, 1985. 591 p. ALVAREZ DE FELIPE, A., MELCÓN, B. Y ZAPICO, J. Structural changes in sweetened condensed milk during storage: an electron microscopy study. Journal of Dairy Research, 1991, vol. 58, no. 3, p. 337-344. 10.1017/S0022029900029915 BIENVENUE, A., JIMÉNEZ-FLORES, R. Y SINGH, H. Rheological Properties of Concentrated Skim Milk: Importance of Soluble Minerals in the Changes in Viscosity During Storage. Journal of Dairy Science, 2003/12/01/ 2003, vol. 86, no. 12, p. 3813-3821. https://doi.org/10.3168/jds.S0022- 0302(03)73988-5 BLOORE, C. Y BOAG, I. Some factors affecting the viscosity of concentrated skim milk. New Zealand Journal of Dairy Science and Technology, 1981, vol. 16, p. 143-154. BOARD, P., BAIN, J.M., GOVE, D. Y MULLETT, J. Structural changes in whole milk during the production of sterile concentrates: An electron microscope study. Journal of Dairy Research, 1970, vol. 37, no. 3, p. 513-522. BUCKINGHAM, J. Kinematic viscosities of New Zealand skimmilk. Journal of Dairy Research, 1978, vol. 45, no. 1, p. 25-35. CENGEL, Y.A. Y BOLES, M.A. Thermodynamics: an engineering approach. Singapur: Mc Graw-Hill, 2006. 8862 p. COSME, A., GUERRERO, J. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Evaluacion de propiedades fisicoquímicas de leche concentrada. Información Tecnológica, 1997, vol. 8, no. 1, p. 35-40. CHANDAN, R.C. History and consumption trends. En: CHANDAN, et al. Manufacturing yogurt and fermented milks. Oxford, Inglaterra.: Blackwell Publishing Ltd., 2006a, p. 3-16. CHANDAN, R.C. Milk composition, physical and processing characteristics. En: CHANDAN, et al. Manufacturing yogurt and fermented milks. Oxford, Inglaterra.: Blackwell Publishing Ltd., 2006b, p. 17-40. DGN. Productos y Servicios. Leche, formula lactea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias. En: Métodos de Prueba. México: Dirección General de Normalización, 2010, vol. Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010. ENRÍQUEZ-FERNÁNDEZ, B., CAMARILLO-ROJAS, C. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Influence of reconstituted milk properties on spray dried milk and parameters design. Journal of Food Process Engineering, 2013, vol. 36, no. 1, p. 87-94. FERNÁNDEZ-MARTÍN, F. Influence of temperature and composition on some physical properties of milk and milk concentrates. II. Viscosity. Journal of Dairy Research, 1972, vol. 39, no. 1, p. 75-82. 10.1017/S0022029900013868 GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. D.F., México: Edit. CECSA, 2006. 1024 p. GONZÁLEZ CRUZ, A. Efecto de la sustitución de sacarosa en las propiedades de leche condensada azucarada. Tesis de Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. Puebla, México.: Universidad de las Américas Puebla, 2008. GONZÁLEZ CRUZ, A., ME, S.M. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Efecto de la sustitución de sacarosa por otros edulcorantes en las propiedades de leche condensada-azucarada. En: CICTA 11. Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, La Habana, Cuba, 13-17 de Octubre, 2008. HARPER, W.J. Y HALL, C.W. Dairy technology and engineering. Westport, CT, EU: AVI Publishing Co., Inc., 1976. HOLLAND, C.D. Evaporation. En: HOLLAND. Fundamentals and modeling of separation processes: absorption, distillation, evaporation and extraction. Englewood Cliffs, NJ. EU: Ed Prentice-Hall, 1975, p. 5-42. HWANG, J., LEE, S., PARK, H., MIN, S., KWAK, H., THANARAJ, T., DHARMASENA, N. Y SAMARAJEEWA, U. Comparison of physicochemical and sensory properties of freeze-concentrated milk with evaporated milk during storage. Asian-Australian Journal of Animal Science, 2007, vol. 20, no. 2, p. 273- 282. IBARZ, A. Y BARBOSA-CANOVAS, G. Evaporation. En: IBARZ Y BARBOSA-CANOVAS. Unit Operations in Food Engineering. Boca Raton, FL, EU: CRC Press, 2003, p. 625-670. IBARZ RIBAS, A., GARCÍA, J. Y PAY LORENS, J. Análisis tixotrópico de leches condensadas. Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, 1987, vol. Oct., no. 186, p. 35-38. KENG, L. Investigation of rheological properties of concentrated milk and the effect of these properties on flow within falling film evaporators. Tesis de Maestría en Ingeniería Química. Nueva Zelanda.: Universidad de Canterbury, 2011. KERN, D. Process of Heat Transfer. Tokyo, Japón: McGraw Hill, 1983. KESSLER, H. Food Engineering and Dairy Technology. Freising, Alemania: Verlag A. Kessler, 2002. 694 p. KLEINER, L. Sugar Reduction in Confectionery and Related Applications. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, 2016, vol. 4, no. 2, p. 125-126. KOSIKOWSKI, F. Y MISTRY, V.V. Cheese and fermented milk foods. NY, USA: FV Kosikowski LLC, 1997. MACEDO , C. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Evaluación del coeficiente convectivo para un evaporador de doble efecto a nivel planta piloto. En: COPANIA (Congreso Panameño de Ingeniería de Alimentos), Panamá, Panamá, 18-22 de Abril de 2016, 2016. MAGARIÑOS, H., VARGAS, M., ROMERO, A., CARRASCO, E. Y SELAIVE, S. Use of reconstituted concentrated nonfat milk for the production of UHT milk: physical and chemical effects and stability. International Journal of Dairy Technology, 2009, vol. 62, no. 2, p. 182-188. MARCELIN, M. Diseño y desarrollo de una leche condensada edulcorada baja en calorías, con base en la determinación de la viscosidad usando edulcorantes no energéticos y gomas. Tesis de Maestría en Ciencia de Alimentos. Puebla, México: Universidad de las Américas Puebla, 2012. MARCELÍN, M. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Development of a sweetened condensed milk with addition of low caloric sweeteners and gums: flow properties analyses. En: IFT Annual Meeting 2013, Chicago Illinois, EU, Julio 13-16, 2013. MCCABE, W., SMITH, J. Y HARRIOT, P. Evaporation. En: Unit Operations of Chemical Engineering. Tokyo, Japón: McGraw Hill, 2008. MILLER, G.D., JARVIS, J.K. Y MCBEAN, L.D. Handbook of dairy foods and nutrition. Boca Raton, Fl., EU: National Dairy Council Rosemont, Illinois. CRC Press, 2006. MORISON, K.R., PHELAN, J.P. Y BLOORE, C.G. Viscosity and non-Newtonian behaviour of concentrated milk and cream. International Journal of Food Properties, 2013, vol. 16, no. 4, p. 882-894. NEWSTEAD, D., BALDWIN, A. Y HUGHES, I. Factors affecting the viscosity of recombined sweetened condensed milk. New Zealand Journal Dairy Science and Technology, 1978, vol. 13, p. 63-70. NIEUWENHUIJSE, J., VAN VLIET, T. Y WALSTRA, P. Kinetic aspects of the heat-induced coagulation of concentrated skim milk. Netherlands Milk and Dairy Journal, 1992, vol. 46, p. 45-68. PATEL, A., GANDHI, H., SINGH, S. Y PATIL, G. Shelf-life modeling of sweetened condensed milk based on kinetics of Maillard browning. Journal of Food Processing and Preservation, 1996, vol. 20, no. 6, p. 431-451. PATIL, G. Y PATEL, A. Viscoelastic properties of sweetened condensed milk as influenced by storage. Milchwissenschaft, 1992, vol. 47, no. 1, p. 12-14. RANDHAHN, H. Flow properties of milk and milk concentrates. Milchwissenschaft, 1973, vol. 28, no. 10, p. 620-628. RAO, G., NICKERSON, T. Y DUNKLEY, W. Rheology of concentrated milk. Journal of Dairy Science, 1962, vol. 47, p. 460. REDDY, C.S. Y DATTA, A. Thermophysical properties of concentrated reconstituted milk during processing. Journal of Food Engineering, 1994, vol. 21, no. 1, p. 31-40. RIBEIRO JR, C. Y CAÑO ANDRADE, M. A heat transfer model for the steady-state simulation of climbing-falling-film plate evaporators. Journal of Food engineering, 2002, vol. 54, no. 4, p. 309-320. ROHM, H. Viscosity of recombined sweetened condensed milk. Milchwissenschaft, 1988, vol. 43, no. 5, p. 303-306. SAMEL, R. Y MUERS, M. The age-thickening of sweetened condensed milk: I. Rheological properties. Journal of Dairy Research, 1962a, vol. 29, no. 3, p. 249-258. SAMEL, R. Y MUERS, M. The age-thickening of sweetened condensed milk: I. Rheological properties. Journal of Dairy Research, 1962b, vol. 29, no. 3, p. 269-278. SCHMIDT, D., BUCHHEIM, W. Y KOOPS, J. Electron-microscopical study of the fat-protein complexes in evaporated milk, using the freeze-etching technique. Netherlands Dairy Journal, 1971, vol. 25, p. 200-216. SMIT, G. Dairy Processing: Improving Quality. Boca Raton, Fl., EU: Publishing Limited and CRC Press, 2003. 536 p. TOBITANI, A., YAMAMOTO, H., SHIOYA, T. Y ROSS-MURPHY, S.B. Rheological and structural studies on heat-induced gelation of concentrated skim milk. Journal of Dairy Research, 1995, vol. 62, no. 2, p. 257-267. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Rheological Properties of Concentrated Milk. Tesis de Doctoral en Ingeniería de Alimentos. WA., Estados Unidos.: Washington State University, 1996. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Evaporation of Liquid Foods. En: SOSA MORALES Y VÉLEZ-RUIZ. Food Processing and Engineering Topics. NY., EU: Editorial Nova Science Publishers, Inc., 2009, p. 181 - 216. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Food Products Evaporation. En: VARZAKAS Y TZIA. Food Engineering Handbook. Boca Raton, FL., EU: CRC Press, 2014, p. 369-426. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Apuntes de Ingeniería de Alimentos II (Procesos de Transferencia de Energía Térmica). Cholula, Puebla, México: Universidad de las Américas Puebla, Inéditos, 2016. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Apuntes de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (Lácteos). Cholula, Puebla, México: Universidad de las Américas Puebla, Inéditos, 2017. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y BARBOSA-CANOVAS, G. Effect of concentration and temperature on the rheology of concentrated milk. Transactions of the ASAE, 1997a, vol. 40, no. 4, p. 1113 - 1118. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y BARBOSA-CANOVAS, G. Flow and structural characteristics of concentrated milk. En: IFT Annual Meeting, 1997b. p. 315-333. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y BARBOSA-CANOVAS, G. Rheological properties of concentrated milk as a function of concentration, temperature and storage time. Journal of Food Engineering, 1998, vol. 35, p. 177-190. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y BARBOSA-CANOVAS, G. Flow and structural characteristics of concentrated milk. Journal of Texture Studies, 2000, vol. 31, no. 3, p. 315-333. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y BARBOSA-CÁNOVAS, G. Rheology of Concentrated Milk: Effect of Solids Content, Temperature and Storage Time (Poster D28). En: Annual Meeting of the American Dairy Science Association, Corvallis, Oregon, EUA, Julio Oregon State University, 1996. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y BARBOSA-CÁNOVAS, G. Rheological properties of selected dairy products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1997, vol. 37, no. 4, p. 311 - 359. VÉLEZ-RUIZ, J.F., GONZÁLEZ, J. Y ROJAS, J. Evolución de las propiedades reológicas de la leche durante el proceso de evaporación. En: XIX Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos San Luis Potosí, México, 1988. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Y SORIANO MORALES, A. Evaluación de propiedades físicas de alimentos utilizando un programa de computadora. Revista Internacional Información Tecnológica, 2003, vol. 14, no. 4, p. 23-28. VÉLEZ-RUIZ, J.F., SWANSON, B. Y BARBOSA-CÁNOVAS, G. Flow and viscoelastic properties of concentrated milk treated by high hydrostatic pressure. LWT-Food Science and Technology, 1998, vol. 31, no. 2, p. 182-195. WALSTRA, P., WOUTERS, J.T. Y GEURTS, T.J. Dairy science and technology. Boca Raton, FL. USA: CRC press, 2006. 768 p. WEBB, B. Y JOHNSON, A. Fundamentals of Dairy Science. Co., EU: AVI Publishing, 1987. WILLIAMS, A.M., JONES, J., PATERSON, A. Y PEARCE, D. Milks and milk concentrates: surface tension measurement. International Journal of Food Engineering, 2005, vol. 1, no. 1, p. 1-6 Arequipe o dulce de leche. CORTÉS YÁÑEZ, D.A., GAGNETEN, M., LEIVA, G.E. Y MALEC, L.S. Antioxidant activity developed at the different stages of Maillard reaction with milk proteins. LWT, 2018/03/01/ 2018, vol. 89, p. 344-349. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.11.002 DA SILVA, F.L., FERREIRA, H.A.L., SOUZA, A.B.D., ALMEIDA, D.D.F., STEPHANI, R., PIROZI, M.R., CARVALHO, A.F.D. Y PERRONE, Í.T. Production of dulce de leche: The effect of starch addition. LWT - Food Science and Technology, 2015/06/01/ 2015, vol. 62, no. 1, Part 2, p. 417-423. https:// doi.org/10.1016/j.lwt.2014.10.062 EL TIEMPO. Más arequipe al mercado nacional. En. Bogotá: Redacción El Tiempo, 1995, p. 1-1. HUPPERTZ, T., GROSMAN, S., FOX, P.F. Y KELLY, A.L. Heat and ethanol stabilities of high-pressure-treated bovine milk. International Dairy Journal, 2004, vol. 14, no. 2, p. 125-133. 10.1016/S0958-6946(03)00170-5 ICONTEC. NTC 3757. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. En. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2008. MERCOSUR Reglamento Técnico Mercosur de identidad y calidad del dulce de leche. Montevideo, Uruguay: Mercado Común del Sur (MERCOSUR), 1996. 6 p. MINSALUD Resolucion Numero 2310 de 1986. Bogotá, Colombia: Ministerio De Salud, Republica de Colombia, 1986. 38 p. MINSALUD Decreto número 616 de 2006. Bogotá, Colombia: Ministerio de Salud y Protección Social, República de Colombia, 2006. 32 p. MOJICA, F.J., TRUJILLO CABEZAS, R., CASTELLANOS, D.L. Y BERNAL, N. Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Cadena Láctea Colombiana. Bogotá, Colombia: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2007. 168 p. MOLOGNONI, L., VALESE, A.C., LORENZETTI, A., DAGUER, H. Y DE DEA LINDNER, J. Development of a LC–MS/ MS method for the simultaneous determination of sorbic acid, natamycin and tylosin in Dulce de leche. Food Chemistry, 2016/11/15/ 2016, vol. 211, p. 748-756. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.105 NOVOA, C. Y OSORIO, D. Guía para la elaboración de algunos productos derivados de la leche. 1 ed. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia-Facultad de Ingeniería, 2009. 68-72 p. REVISTA PORTAFOLIO. Colombina incursiona en producción arequipe. En: Revista portafolio. 2010, p. 1-1. ROZYCKI, S.D., BUERA, M.P. Y PAULETTI, M.S. Heat-induced changes in dairy products containing sucrose. Food Chemistry, 2010/01/01/ 2010, vol. 118, no. 1, p. 67-73. https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2009.04.096 SANTILLANA. Arequipe. En. Bogotá, Colombia: Productos Alimenticios Santillana S.A., 2018, p. 1. VALLEBONI, C. El negocio del dulce de leche. En. Argentina: Forbes, 2017, p. 1. WALSTRA, P., WOUTERS, J.T. Y GEURTS, T.J. Dairy science and technology. Boca Raton, FL. USA: CRC press, 2006. 768 p. ZALAZAR, C. Y PEROTTI, M. Concentrated dairy products, Dulce de Leche. En: FUQUAY, FOX Y MCSWEENEY. Encyclopedia of Dairy Sciences. Elsevier Science, 2011, p. 874–880. La cajeta, un dulce de leche de cabra. CHANDAN, R.C. History and consumption trends. En: CHANDAN, et al. Manufacturing yogurt and fermented milks. Oxford, Inglaterra.: Blackwell Publishing Ltd., 2006, p. 3-16. DELGADO, M. Y GUTIÉRREZ, V. Un mercado para la cajeta mexicana. Tesis de Tesina de Licenciatura en Ingeniería Industrial. México, D.F., México: Instituto Politécnico Nacional, 2010. DGN. Alimentos para uso humano. Alimentos regionales. Cajeta de leche. En: Normas Mexicanas. Bogota, Colombia Dirección general de normas, 1985, vol. Norma Mexicana NMX-F-480-1985. FLORES, M.R., AGUILAR, M.J., MÉNDEZ, M.C., ELTON, E., OROZCO, E., RODRÍGUEZ, I. Y OLMOS, J.L. Elaboración de una cajeta baja en carbohidratos (utilizando diferentes conservadores). Estudio Interno. Querétaro, México: Universidad Autónoma de Querétaro, 2008. GARCÍA, R. Evaluación de las características de textura y color en cajeta de leche de vaca. Tesis de Licenciatura en Ingeniero Industrial. Chapingo, México: Universidad Autónoma de Chapingo, Ingenieria Agroindustrial, 1999. GREPPI, G.F., RONCADA, P. Y FORTIN, R. Protein components of goat´s milk. En: CANNAS, PULINA Y FRANCESCONI. Dairy Goats Feeding and Nutrition. CABI, 2008, p. 71-94. HAENLEIN, G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, 2004, vol. 51, no. 2, p. 155-163. IDEAL Elaboración de Cajeta. Boletín Técnico. México: Ingeniería y Desarrollo Alimentario, 2013. INAES Guía Empresarial. Estudio de Mercado de Cajeta. México: Instituto Nacional de la Economía Social. Gobierno de México, 2007. 193 p. JANDAL, J.M. Comparative aspects of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 1996, vol. 22, no. 2, p. 177-185. LUCAS, A., ROCK, E., CHAMBA, J.-F., VERDIER-METZ, I., BRACHET, P. Y COULON, J.-B. Respective effects of milk composition and the cheese-making process on cheese compositional variability in components of nutritional interest. Le Lait, 2006, vol. 86, no. 1, p. 21-41. ORTIZ, T.B. Y SILVA, J.M. Evaluación de la viscosidad y nivel de agrado de cajeta reducida en calorías elaborada con miel de agave y diferentes concentraciones de fructosa. Tesis de Licenciatura en Ingeniero Químico en Alimentos. Gómez Palacio, Dgo. México: Universidad Juárez del estado de Durango, 2006. PARK, Y.W. Y HAENLEIN, G.F.W. Milk production. En: SOLAIMAN. Goat science and production. Ames, Iowa, E.U.: Wiley-Blackwell, 2010, p. 275-292. PARK, Y.W., JUÁREZ, M., RAMOS, M. Y HAENLEIN, G.F.W. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small ruminant research, 2007, vol. 68, no. 1, p. 88-113. RAMÍREZ-LÓPEZ, C. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Caracterización fisicoquímica, textural, reológica y sensorial de quesos tipo Panela elaborados con mezclas de leche de cabra y vaca. En: CIBIA 9 P-91, Noveno Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, Valencia, España, 13 al 16 Enero, 2014. RAMÍREZ-LÓPEZ, C. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Aislamiento, caracterización y selección de bacterias lácticas autóctonas de leche y queso fresco artesanal de cabra. Revista Información Tecnológica, 2016, vol. 27, no. 6), p. 115-128. RAMÍREZ-SUCRE, M.O. Efecto de la Concentración de Distintos Ingredientes en las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas y Sensoriales de Productos Lácteos y Lácteos Simulados. Tesis Doctoral. Cholula, Puebla. México: Universidad de las Américas Puebla, 2009. RAMÍREZ-SUCRE, M.O., TÁRREGA, A., COSTELL, E. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Dessert models: Effect of calcium chloride on the rheological and sensory properties of pea protein/k-carrageenan systems. European International Journal of Science and Technology, 2014, vol. 3, no. 4, p. 69-86. RAMÍREZ-SUCRE, M.O. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Efecto de la incorporación de estabilizantes en la viscosidad de bebidas lácteas no fermentadas. Revista Temas Selectos de Ingeniería en Alimentos. Universidad de las Américas, Puebla, 2009, vol. 3, no. 2, p. 4-13. RAMÍREZ-SUCRE, M.O. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. The physicochemical and rheological properties of a milk drink flavoured with cajeta, a Mexican caramel jam. International Journal of Dairy Technology, 2011, vol. 64, no. 2, p. 294-304. 10.1111/j.1471- 0307.2010.00657.x RAMÍREZ-SUCRE, M.O. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Physicochemical, rheological and stability characterization of a caramel flavored yogurt. LWT - Food Science and Technology, 2013, vol. 51, no. 1, p. 233-241. 10.1016/j.lwt.2012.09.014 RAMÍREZ-SUCRE, M.O. Y VÉLEZ-RUIZ, J.F. Effect of formulation and storage on physicochemical and flow properties of custard flavored with caramel jam. Journal of Food Engineering, 2014, vol. 142, p. 221-227. 10.1016/j.jfoodeng.2014.06.013 RAYNAL-LJUTOVAC, K., LAGRIFFOUL, G., PACCARD, P., GUILLET, I. Y CHILLIARD, Y. Composition of goat and sheep milk products: An update. Small Ruminant Research, 2008, vol. 79, no. 1, p. 57-72. 10.1016/j.smallrumres.2008.07.009 SAGARPA Técnicas para la transformación de leche de cabra en zonas marginales. Zacatecas, Zacatecas, México: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, 2011. 176 p. SILANIKOVE, N., LEITNER, G., MERIN, U. Y PROSSER, C.G. Recent advances in exploiting goat’s milk: Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research, 2010, vol. 89, no. 2-3, p. 110-124. 10.1016/j.smallrumres.2009.12.033 VÉLEZ-RUIZ, J.F. Apuntes de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (Lácteos). Cholula, Puebla, México: Universidad de las Américas Puebla, Inéditos, 2017. VERA-LÓPEZ, O., ÁVILA-SOSA, R., MORENO-HERNÁNDEZ, M.A., LAZCANO-HERNÁNDEZ, M.A., PÉREZ-FERNÁNDEZ, S., AGUILAR ALONSO, P. Y NAVARRO-CRUZ, A.R. Desarrollo de un postre lácteo (tipo cajeta) sin azúcar añadido y bajo índice glicémico. Revista Alimentos Hoy, 2017, vol. 25, no. 42, p. 18-29. Manjar blanco del Valle. ALVARADO, J.D.D. Principios de ingeniería aplicados a los alimentos. Quito, Ecuador: Secretaria General de la OEA en Ecuador - Radiocomunicaciones: División de Artes Gráficas, 1996. ALVARADO, J.D.D. Principios de Ingeniería Aplicados en Alimentos. 2 ed. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato, MEGAGRAF, 2014. 478 p. ANALAC Producción de leche. Bogotá, Colombia: Asociación Nacional de Productores de Leche, 2010. ANDRADE P, R.D., VÉLEZ H, G.I., ARTEAGA M, M.R., DÍAZ Q, Y.S. Y SÁNCHEZ S, S.S. Efecto de la neutralización y adición de edulcorante en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del Arequipe de leche de búfala. VITAE, 2009, vol. 16, no. 2, p. 201-209. ANDRADE, P.R., ORTEGA, Q.F., MONTES, M.E., TORRES, G.R., PÉREZ, S.O. Y CASTRO, N.M. Caracterización fisicoquímica y reológica de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) variedades hibrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red. VITAE, 2009, vol. 16, no. 1, p. 13-18. ASOCAÑA. Balance Sector Azucarero Colombiano 2000 - 2017. Cali, Colombia, 2018. Disponible en: <http://www.asocana.org/modules/documentos/verdocumento.aspx?id=5528&url=/documentos/822011-E819C160-2D2D2D,B9B9B9.xls&urlzip=/ documentos/822011-E819C160-2D2D2D,B9B9B9.xls>. CASTAÑEDA, R., MUSET, G., CASTELLS, L., ARANIBAR, G., MURPHY, M. Y RODRÍGUEZ, G. Dulce de leche argentino variedad tradicional-Su caracterización. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), 2004, p. 1-3. ESTRADA, J. Geografía dulce de Colombia. Boletín Cultural y Bibliográfico (Banco de la República), 1987, vol. XXIV, no. 11. FEDEGAN Lo que usted necesita saber sobre la leche en Colombia. Bogotá, Colombia: Federación de Ganaderos de Colombia, 2010. FERRAMONDO, A.V. Prevención del deterioro microbiano en dulce de leche; estudio de su composición en azúcares, actividad de agua y PH. Tesis de Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, Argentina, Comisión de Investigaciones Científicas, 1984. GARCÍA, R. Evaluación de las características de textura y color en cajeta de leche de vaca. Tesis de Licenciatura en Ingeniero Industrial. Chapingo, México: Universidad Autónoma de Chapingo, Ingenieria Agroindustrial, 1999. GARZA GARZA, S. Caracterización reológica y microbiológica, y cinéticas de deterioro en cremogenado de melocotón. Tesis. Lleida, España: Departament de Tecnologia d’Aliments. Universitat de Lleida, 1996. HOUGH, G., MORO, O., SEGURA, J. Y CALVO, N. Flow Properties of Dulce de Leche, a Typical Argentine Dairy Product. Journal of dairy science, 1988, vol. 71, no. 7, p. 1783-1788. ICONTEC. NTC 3757. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. En. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2008. ICTA Manual de elaboración de dulces y panelitas de leche. Editado por ESPINAL, ICTA Y PADT. Bogotá, Colombia: Universidad Nacional de Colombia, 1993. LAWLESS, H.T. Y HEYMANN, H. Sensory evaluation of food : principles and practices. 2nd ed. New York: Springer, 2010. xxiii, 596 p. MINCHÓN, C., MÍO, E. Y CÓRDOVA, K. Nonparametric multiple comparisons in sensory evaluation of appearance and flavor of three brands of commercial beer. Revista ECIPERÚ, Agosto 2011, vol. 8, no. 2, p. 19-24. MINSALUD Resolucion Numero 2310 de 1986. Bogotá, Colombia: Ministerio De Salud, Republica de Colombia, 1986. 38 p. NEIRA BERMÚDEZ, E. Y LÓPEZ TORRES, J. Guía técnica para la elaboración de productos lácteos. 5 ed. Bogotá: De la Mancha Impresores, 2010. 247 p. NOVOA, D.F. Caracterización reológica de Manjar Blanco del Valle. Tesis. Palmira, Colombia: Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, 2011. 55 p. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Caracterización colorimétrica del Manjar Blanco del Valle. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012a, vol. 10, no. 2, p. 54-60. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Manjar Blanco del Valle: Un dulce de leche típico colombiano. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2012b, vol. 68, p. 48-52. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Caracterización reológica de Manjar Blanco del Valle del Cauca. Alimentos Hoy, Abr 2013, vol. 22, no. 1, p. 54-62. NTC-3757. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. En: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, 2008, vol. 3757. ORTIZ, F. Contrapunteo cubano del tabaco y el azúcar. Barcelona, España: Editorial Ariel, 1973. PATIÑO O., G. Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana. Bogotá, Colombia: Convenio Andrés Bello, 2007. PAULETTI, M., VENIER, A., SABBAG, N. Y STECHINA, D. Rheological Characterization of Dulce de Leche, a Confectionery Dairy Product. Journal of dairy science, 1990, vol. 73, no. 3, p. 601-603. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Introducción a la reología de los alimentos. Revista RECITEIA, 2006, vol. 6, no. 1, p. 1-46. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Espectrocolorimetría: caracterización de leche y quesos. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2010a, vol. 61, p. 52-58. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Propiedades funcionales de los quesos: Énfasis en los quesos de pasta hilada. Revista RECITEIA, 2010b, vol. 10, no. 2, p. 70-97. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Queso molido nariñense. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2010c, vol. 59, p. 56-59. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Análisis sensorial: pruebas orientadas al consumidor. Revista RECITEIA, 2012, vol. 12, no. 1, p. 83- 102. RAMÍREZ-NAVAS, J.S., MURCIA SUÁREZ, C.L. Y CASTRO CABRERA, V. Análisis de aceptación y preferencia del manjar blanco del Valle del Cauca. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Jun 2014, vol. 12, no. 1, p. 20-27. RODRIGUEZ, G., MURPHY, M., ARANIBAR, G., CASTELLS, L., MUSET, G. Y CASTAÑEDA, R. Dulce de leche argentino variedad tradicional-Su caracterización. INTI. Instituto Nacional de Tecnología Industrial., 2004, p. 1-3. RODRÍGUEZ, M. Manual técnico de derivados lácteos. Bogotá, Colombia: Universidad Nacional Abierta y a Distancia, 2002. ROVEDO, C.O., VIOLLAZ, P.E. Y SUAREZ, C. The Effect of pH and Temperature on the Rheological Behavior of Dulce De Leche, A Typical Dairy Argentine Product. Journal of dairy science, 1991, vol. 74, no. 5, p. 1497-1502. VAN BOEKEL, M.A.J.S. Effect of heating on Maillard reactions in milk. Food Chemistry, 1998, vol. 62, no. 4, p. 403-414. 10.1016/s0308-8146(98)00075-2 WATTS, B.M., YLIMAKI, G.L., JEFFERY, L.E. Y ELIAS, L.G. Basic sensory methods for food evaluation. Ottawa, Ont., Canada: International Development Research Centre, 1989. 170 p. Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador. ALVARADO, J.D.D. Propiedades Termodinámicas Relacionadas con el Agua Constitutiva de Alimentos. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato, GRAFITEXT, 2012. 308 p. ALVARADO, J.D.D. Principios de Ingeniería Aplicados en Alimentos. 2 ed. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato, MEGAGRAF, 2014. 478 p. ALVES MIRANDA, E., BERNARDO, A., ATSUKO, G., HIRATA, M. Y GIULIETTI, M. Crystallization of lactose and whey protein. En: COIMBRA Y TEIXEIRA. Engineering aspects of milk and dairy products. Boca Raton, FL: CRC Press/Taylor & Francis Group, 2010, p. 121-154. ARES, G. Y GIMÉNEZ, A. Influence of temperature on accelerated lactose crystallization in dulce de leche. International Journal of Dairy Technology, 2008, vol. 61, no. 3, p. 277-283. 10.1111/j.1471- 0307.2008.00403.x BARBANO, D.M., MA, Y. Y SANTOS, M.V. Influence of Raw Milk Quality on Fluid Milk Shelf Life. Journal of Dairy Science, 2006, vol. 89, p. E15-E19. 10.3168/jds.S0022-0302(06)72360-8 BRODY, A.L. Predicting packaged food shelf life. Food technology, 2003, vol. 4, p. 100-102. CARIC, M. Concentrated and Dried Dairy Products. En: HUI. Dairy Science and Technology Handbook. 2. Product Manufacturing. New York. USA: Wiley-VCH. Inc., 1993, p. 270-271. CODEX ALIMENTARIUS. Sección II: Definiciones. Directrices para el diseño de las medidas de control de los alimentos vendidos en las vías públicas de África. En: Requisitos generales (Higiene de los alimentos). Suplemento al volumen 1B. Roma, Italia: Codex Alimentarius - Comisión conjunta FAO-OMS, 1998, p. M-83. CHANDAN, R.C. Y KILARA, A. Dairy Ingredients for Food Processing. Wiley-Blackwell, 2011. 604 p. CHARM, S. Food engineering applied to accommodate food regulations, quality and testing. Alimentos ciencia e ingeniería, 2007, vol. 16, no. 1, p. 5-8. DALGAARD, P. Modelling of microbial activity and prediction of shelf life for packed fresh fish. International Journal of Food Microbiology, 1995/08/01/ 1995, vol. 26, no. 3, p. 305-317. https://doi. org/10.1016/0168-1605(94)00136-T GEERAERD, A.H., HERREMANS, C.H., CENENS, C. Y VAN IMPE, J.F. Application of artificial neural networks as a non-linear modular modeling technique to describe bacterial growth in chilled food products. International Journal of Food Microbiology, 1998/10/20/ 1998, vol. 44, no. 1, p. 49-68. https://doi. org/10.1016/S0168-1605(98)00127-5 GIBBS, P. Y WILLIAMS, A. Using mathematics for shelf life prediction. Food Technol. Int. Europe, 1990, vol. 12, p. 287-290. GOFF, H. Y HILL, A. Chemistry and Physics. En: HUI. Dairy Science and Technology Handbook. 1. Principles and Properties. New York. USA: Wiley-VCH. Inc., 1993, p. 26-28. HOLSINGER, V.H. Lactose. En: WONG, et al. Fundamentals of Dairy Chemistry. Boston, MA, USA: Springer US, 1988, p. 279-342. HOUGH, G., GARITTA, L. Y GÓMEZ, G. Sensory shelf-life predictions by survival analysis accelerated storage models. Food Quality and Preference, 2006/09/01/ 2006, vol. 17, no. 6, p. 468-473. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2005.05.009 INEN. NTE INEN 700. Dulce de Leche. Requisitos. En. Quito, Ecuador: Instituto Ecuatoriano de Normalización, 2011, vol. 700, p. 4. JAMES, S.J. Y EVANS, J.A. Predicting the reduction in microbes on the surface of foods during surface pasteurisation—the ‘BUGDEATH’ project. Journal of Food Engineering, 2006/09/01/ 2006, vol. 76, no. 1, p. 1-6. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.05.011 LABUZA, T.P. Shelf-life Dating of Foods. Westport, Connecticut, USA: Food & Nutrition Press, Inc., 1982. 500 p. LAMONTHE, L.M. Efecto de la temperatura de enfriamiento y formulación en la elaboración de Dulce de Leche. Tesis de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano-Honduras: Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, 2006. 38 p. LLOACANA, L. Empleo de la Leche de Soya (Glycine max) en la Elaboración de Dulce de Leche. Tesis de Ingeniero en Alimentos. Ambato, Ecuador: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ingeniería de Alimentos, 2009. 93 p. MARTINEZ, E., HOUGH, G. Y CONTARINI, A. Sandiness Prevention in Dulce de Leche by Seeding with Lactose Microcrystals. Journal of Dairy Science, 1990/03/01/ 1990, vol. 73, no. 3, p. 612-616. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(90)78710-3 MARTINS, R.C., LOPES, V.V., VICENTE, A.A. Y TEIXEIRA, J.A. Computational Shelf-Life Dating: Complex Systems Approaches to Food Quality and Safety. Food and Bioprocess Technology, September 01 2008, vol. 1, no. 3, p. 207-222. 10.1007/s11947-008-0071-0 MCDONALD, K. Y SUN, D.-W. Predictive food microbiology for the meat industry: a review. International Journal of Food Microbiology, 1999/11/01/ 1999, vol. 52, no. 1, p. 1-27. https://doi. org/10.1016/S0168-1605(99)00126-9 MORO, O. Y HOUGH, G. Total Solids and Density Measurements of Dulce de Leche, a Typical Argentine Dairy Product. Journal of Dairy Science, 1985/03/01/ 1985, vol. 68, no. 3, p. 521-525. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(85)80853-5 ORTEGA, A. Y RIVAS, C. Utilización de la leche de maíz suave (Zea mays amylacea) choclo, como sustituto de la leche de vaca en la elaboración de dulce de leche. Tesis de Desarrollo Integral Agropecuario. Tulcán. Ecuador: Universidad Politécnica Estatal del Carchi, 2013. 89 p. PIN, C. Y BARANYI, J. Predictive models as means to quantify the interactions of spoilage organisms. International Journal of Food Microbiology, 1998/05/05/ 1998, vol. 41, no. 1, p. 59-72. https:// doi.org/10.1016/S0168-1605(98)00035-X ROSS, T. Y MCMEEKIN, T.A. Predictive microbiology. International Journal of Food Microbiology, 1994/11/01/ 1994, vol. 23, no. 3, p. 241-264. https://doi.org/10.1016/0168-1605(94)90155-4 SCHLIMME, E. La leche y sus componentes Propiedades químicas y físicas. . Zaragoza, España: Editorial Acribia, SA, 2002. 121 p. SENATI Elaboración de manjar blanco - documento de consulta. Lima, Perú: Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial, 2009. SIDDIQUE, F., ANJUM, F.M., HUMA, N. Y JAMIL, A. Effect of different UHT processing temperatures on ash and lactose content of milk during storage at different temperatures. Int. J. Agric. Biol, 2010, vol. 12, no. 3, p. 439-442. SINGH, R.P. Y HELDMA, D.R. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza, España: Editorial Acribia, 2009. 576 p. WALSTRA, P., WOUTERS, J.T. Y GEURTS, T.J. Dairy science and technology. Boca Raton, FL. USA: CRC press, 2006. 768 p. WILLIAMS, T. The Principles Involved in the Determination of Product Shelf-life. London. UK: Leatherhead Food Research Association, 1992. ZUNINO, A. Dulces de leche, aspectos básicos para su adecuada elaboración. En. Buenos Aires, Argentina Publicación Técnica del Depto. de Fiscalización de Industrias Lácteas. Ministerio de Asuntos agrarios y Produccion, 2009, p. 28. Panelitas de leche. ALAIS, C. Y GODINA, A.L. Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. Sevilla, España: Reverté, 1985. ASOCAÑA. Balance Sector Azucarero Colombiano 2000 - 2017. Cali, Colombia, 2018. Disponible en: <http://www.asocana.org/modules/documentos/verdocumento.aspx?id=5528&url=/documentos/822011-E819C160-2D2D2D,B9B9B9.xls&urlzip=/ documentos/822011-E819C160-2D2D2D,B9B9B9.xls>. ASOCAÑA, J.D. Informe Anual 2011-2012. El Dulce Sabor del Azucar de Colombia es Progreso. En. Cali, Colombia Asociacion de Cultivadores de de Caña de Azucar de Colombia 2012. BELITZ, H.D., GROSCH, W. Y BUESA, M.O.L. Química de Los Alimentos. Zaragoza, España: Acribia, Editorial, S.A., 1997. CORTÉS JIMÉNEZ, A., ORTIZ ÁLVAREZ, J.R. Y RAMÍREZNAVAS, J.S. Panelitas de leche colombianas. Tecnología Láctea Latinoamericana, jun 2014, vol. 81, p. 52-61. COULTATE, T.P. Alimentos: Química de Sus Componentes. Zaragoza, España: Acribia, Editorial, S.A., 1986. DANE. Encuesta Anual Manufacturera 2016. Bogotá, Colombia, 2016. Disponible en: <https://www.dane.gov.co/index.php/ estadisticas-por-tema/industria/encuesta-anual-manufacturera-enam>. DERGAL, S.B. Química de los alimentos. Ciudad de Mexico, Mexico Pearson Educación, 2006. ESTRADA, J. Geografia Dulce en Colombia. Boletín Cultural y Bibliográfico (Banco de la República), 1987, vol. XXIV, no. 11, p. 46-59. FEDERACION COLOMBIANA DE GANADEROS, F. Lo que Usted Necesita Saber de la Leche en Colombia. En. Bogota, Colombia Fedegan 2009. FEDERACION COLOMBIANA DE GANADEROS, F. Contextos de leche Produccion Nacional. En. Bogota, Colombia Fedegan, 2012. FONNEGRA, R.J. Y JIMENEZ, S.L. Plantas medicinales aprobadas en Colombia. Medellin, Colombia: Editorial Universidad de Antioquia, 2007. GARCÍA, R. Evaluación de las características de textura y color en cajeta de leche de vaca. Tesis de Licenciatura en Ingeniero Industrial. Chapingo, México: Universidad Autónoma de Chapingo, Ingenieria Agroindustrial, 1999. GASCA J.C. Y CASAS N.B. Adición de Harina de Maíz Nixtamalizado a Masa Fresca de Maíz Nixtamalizado. Efecto en las Propiedades Texturales de Masa y Tortilla. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 2007, vol. 6, no. 3, p. 317-328. ICBF. Tabla de Compasicion de los Alimentos En. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2005. ICBF. Ficha Tecnica Panelita de Leche. En. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010. ICONTEC. NTC 424. Productos Alimenticios. Caramelos Duros En. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2008a. ICONTEC. NTC 3757. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. En. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2008b. IRIARTE, H. Esta es Colombia. Bogota, Colombia: Ediciones Gamma, 2000. KEATING, P.F. Y RODRÍGUEZ, H.G. Introducción a la lactología. Monterrey, México: Editorial Limusa S.A. De C.V., 1999. KURLAT, J. Productos lácteos Elaboración de Dulce de Leche. En: INDUSTRIAL. Buenos Aires, Argentina 2010. MALDONADO S Y SINGH J. Efecto de Gelificantes en la Formulación de Dulce de Yacón. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2008, vol. 2, p. 429-434. MANTILLA, O. Y QUINTERO, M.C. La buena mesa colombiana: pretexto para el turismo. Bogota, Colombia: Universidad Externado de Colombia, 2012. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, M. Boletín de analisis por producto. Bogota, Colombia 2010. MINSALUD Resolucion Numero 2310 de 1986. Bogotá, Colombia: Ministerio De Salud, Republica de Colombia, 1986. 38 p. NEIRA BERMÚDEZ, E. Y LÓPEZ TORRES, J. Guía técnica para la elaboración de productos lácteos. 5 ed. Bogotá: De la Mancha Impresores, 2010. 247 p. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Caracterización colorimétrica del Manjar Blanco del Valle. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012a, vol. 10, no. 2, p. 54-60. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Manjar Blanco del Valle: Un dulce de leche típico colombiano. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2012b, vol. 68, p. 48-52. ORTIZ ÁLVAREZ, J.R., CORTÉS JIMÉNEZ, A. Y RAMIREZNAVAS, J.S. Estandarización de una formulación de panelitas de leche: estudio preliminar. Revista de Ciencias Agrícolas, junio 2017, vol. 34, no. 1, p. 60-69. http://dx.doi.org/10.22267/ rcia.163302.48 ORTIZ, E.L. Cocina Latinoamericana: Más de 250 recetas de las más sabrosas de los países americanos desde México a la Patagonia. San Juan, Puerto Rico Editorial Edaf, S.L., 1998. PARRA, S. Elaboracion de panelitas de leche En: CORTES Y ORTIZ. Roldanillo, Colombia 2013. PINTO, A. Sector lechero en Colombia: Potencial desperdiciado. Bogotá, Colombia, 2017. Disponible en: <https://agronegocios.uniandes.edu.co/2017/09/22/sector-lechero-en-colombia-potencial-desperdiciado/>. PRADO CADAVID, F. Y PRIETO VALLECILLA, J.M. Evaluación del efecto de la mezcla de harina de arroz y fécula de maíz sobre los parámetros de calidad del Manjar Blanco del Valle. Tesis de Trabajo de grado de Igeniería de Alimentos. Cali, Colombia: Universidad del Valle, 2018. 54 p. RAE. Diccionario de la Lengua Española. En: RAE. Madrid, España, 2001. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Queso molido nariñense. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2010, vol. 59, p. 56-59. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Apuntes de Principios de Ingeniería Aplicados a Lácteos. Cali, Colombia: Universidad del Valle, 2012. RAMOS, O.G. Caña de Azucar en Colombia. Revista de Indias, 2005, vol. IXV. ROCA, E.P. Determinación del mejor proceso de elaboración de dulce de leche en polvo. Tesis de Ingenieria de Alimentos Guayaquil , Ecuador Escuela Superior Politecnica del Litoral Ingenieria Mecanica y Ciencias de la Produccion 2011. RODRÍGUEZ A, PIAGENTINI A, ROZYCKI S, LEMA P, PAULETTI M Y L, P. Evolución del Desarrollo del Color en Sistema Modelo de Composición Similar al Dulce de Leche. Influencia del Tiempo de Calentamiento y del pH. Revista del Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2012, vol. 38, no. 7. RODRÍGUEZ MOREIRA, J.F. Y ARAUJO ANCHUNDIA, K.J. Porcentajes de sacarosa y harina de banano (Musa paradisiaca) en la calidad del manjar a base de lactosuero como alternativa de aprovechamiento. Tesis de trabajo de grado de Ingeniería Agroindustrial. Calceta, Ecuador: Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, 2016. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, S. Ficha tecnica del producto terminado Panelita de leche Parte 1. En. Espinal, Colombia 2010. UNC, I., & JAC. Manual de Elaboración de Dulces y Panelitas de Leche (Vol. 1). Bogota, Colombia Universidad Nacional de Colombia, 1988. VAJDA, O.I., & SAENZ, T. W. Quimica de los Alimentos Habana, Cuba, 1976. VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J.P. Y ALMUDÍ, R.O. Leche y Productos Lácteos: Tecnología, Química y Microbiología. Acribia, Editorial, S.A., 1995. VÁZQUEZ L, VERDÚ A, MURCIA R, BURLÓ F Y CARBONELL A.A. Instrumental Texture of a Typical Spanish Confectionery Product XIXONA TURRON as Affected by Comercial Category and Manufactoring Company. Journal of Texture Studies, 2006, vol. 37, p. 63-79. VICENTE, A.M. Confitería y pastelería: manual de formación. Madrid, España: A. Madrid Vicente, 1999. WANG, F., SUN, Z. Y WANG, Y.J. Study of xanthan gum/waxy corn starch interaction in solution by viscometry. Food Hydrocolloids, 2001, vol. 15, no. 4–6, p. 575-581. http://dx.doi.org/10.1016/S0268-005X(01)00065-0 ZUNINO, A. Dulces de leche, aspectos básicos para su adecuada elaboración. En. Buenos Aires, Argentina Publicación Técnica del Depto. de Fiscalización de Industrias Lácteas. Ministerio de Asuntos agrarios y Produccion, 2009, p. 28. Dulces de leche utilizando lactosuero. FERNÁNDEZ, Y. Y ARANGO, A. Elaboración de arequipe utilizando suero de queso blando. Tesis. Medellín, Colombia: Universidad Nacional de Colombia (sede de Medellín), Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2005. HYNES, E. Y ZALAZAR, C.A. Lactose in Dulce de Leche. En: MCSWEENEY Y FOX. Advanced Dairy Chemistry Volume 3: Lactose, water, salts and vitamins. Springer US, 2013, p. 536. MADR Agrocadenas. Bogotá, Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2007. MINSALUD Resolucion Numero 2310 de 1986. Bogotá, Colombia: Ministerio de Salud, Republica de Colombia, 1986. 38 p. NEIRA BERMÚDEZ, E. Y LÓPEZ TORRES, J. Guía técnica para la elaboración de productos lácteos. 5 ed. Bogotá: De la Mancha Impresores, 2010. 247 p. PARRA HUERTAS , R. Lactosuero: importancia en la industria de alimentos. Revista Facultad Nacional de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Medellín, 2009, vol. 62, no. 1, p. 4967-4982. PINTADO, P.J. Elaboración de manjar utilizando suero de quesería a diferentes niveles como sustituto de la leche en el Cantón Pastaza. Tesis. Puyo, Pastaza, Ecuador Universidad Estatal Amazónica, Ingeniería Agroindustrial, 2012. POSADA, K., TERÁN, D.M. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Empleo de lactosuero y sus componentes en la elaboración de postres y productos de confitería. La Alimentación Latinoamericana, 2011, vol. 292, p. 66-75. RAMIREZ-NAVAS, J.S. Diseño de procesos en Industria Láctea: Transformación de lactosuero. En: Investigación aplicada a la Ingeniería de Procesos. San Juan de Pasto, Nariño, Colombia: Editorial UNIMAR, Universidad Mariana, 2015, p. 53-62. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Aprovechamiento Industrial de Lactosuero. En: XV Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Ingeniería Química - XV COLAEIQ, San Salvador, El Salvador., Jul, ALEIQ Ed., 2009. p. 50. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Aprovechamiento industrial de lactosuero mediante procesos fermentativos. Publicaciones e Investigación, 2012, vol. 6, no. 1, p. 69-83. SARMIENTO, D. Efecto de tres niveles de inclusión de lactosuero hidrolizado en la elaboración de leche condensada azucarada. Tesis. Fusagasugá, Colombia: Universidad de Cundinamarca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Programa de Zootecnia 2000 SENATI. Elaboración de manjar blanco - documento de consulta. Lima, Perú: Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial, 2009. SILVA RUBIO, L.A., BERMÚDEZ HUERTAS, A., BETANCOURT ORTIZ, R., ALMARIO MAYOR, F., MOJICA G., P., CUÉLLAR, S. Y MONTOYA, M. Boletín Tecnológico: Uso del suero de leche en alimentos y sus sustitutos. Bogotá, Colombia: Pontificia Universidad Javeriana - Superintendencia, Industria y Comercio, 2013. 122 p. TAMIME, A.Y. Dairy Powders and Concentrated Products. Wiley, 2009. 408 p. ZADOW, J.G. Whey and lactose processing. London ; New York, NY, USA: Elsevier Applied Science; Sole distributor in the USA and Canada, Elsevier Science Pub. Co., 1992. xvi, 489 p. p. ZAPATA, M.L. Utilización de la quinua (Chenopodium quinoa) en el manjar de leche con sustitución parcial de suero de quesería en la empresa de lácteos san Antonio C.A. del Cantón Cañar. Tesis. Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos 2010. Cocadas de leche con panela. ALARCÓN GARCÍA, M.Á., LÓPEZ VARGAS, J.H. Y RESTREPO MOLINA, D.A. Caracterización de la funcionalidad tecnológica de una fuente rica en fibra dietaria obtenida a partir de cáscara de plátano. Revista Facultad Nacional Agronomía Medellin, 2013, vol. 66, no. 1, p. 6959–6968. ALVIS, A., CAICEDO, I. Y PEÑA, P. Determinación de Propiedades Termofísicas de Alimentos en Función de la Concentración y la Temperatura empleando un Programa Computacional. Información tecnológica, 2012, vol. 23, no. 1, p. 111-116. 10.4067/ s0718-07642012000100012 ARRÁZOLA, G., ALVIS, A. Y PÁEZ, M. Composición, Análisis Termofísico y Sensorial de Frutos Colombianos. Parte 2: Acerola (Malpighia emarginata L.). Información tecnológica, 2014a, vol. 25, p. 23-30. ARRÁZOLA, G., PÁEZ, M. Y ALVIS, A. Composición, Análisis Termofísico y Análisis Sensorial de Frutos Colombianos: Parte 1: Almendro (Terminalia Catappa L.). Información tecnológica, 2014b, vol. 25, p. 17-22. BADUI DERGAL, S. Química de los alimentos. México: Pearson Educación, 2013. 744 p. CABRERA, J. Y CÁRDENAS, M. Importancia de la fibra dietética para la nutrición humana. Revista Cubana de Salud Publica, 2006, vol. 32, p. 100–105. CLAEYS, W.L., VERRAES, C., CARDOEN, S., DE BLOCK, J., HUYGHEBAERT, A., RAES, K., DEWETTINCK, K. Y HERMAN, L. Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits. Food Control, 2014, vol. 42, p. 188-201. 10.1016/j. foodcont.2014.01.045 CHOI, Y. Y OKOS, M.R. Thermal properties of liquid foods: review. American Society of Agricultural Engineering, 1986, p. 93- 101. DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. Y PATIL, R.T. Dietary fibre in foods: a review. Journal of Food Science and Technology, 2011, vol. 49, no. 3, p. 255-266. 10.1007/s13197- 011-0365-5 DOMÍNGUEZ, V., GONZÁLEZ, D. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Gelatina de pata de res. La Alimentación Latinoamericana, Dic 2013, vol. 307, p. 58-63. ENB, A., ABOU DONIA, M.A., ABD-RABOU, N.S., ABOU-ARAB, A.A.K. Y EL-SENAITY, M.H. Chemical composition of raw milk and heavy metals behavior during processing of milk products. Global Veterinaria, 2009, vol. 3, p. 268–275. FOEGEDING, E.A. Y DAVIS, J.P. Food protein functionality: A comprehensive approach. Food Hydrocolloids, 2011, vol. 25, no. 8, p. 1853-1864. 10.1016/j.foodhyd.2011.05.008 GONZÁLEZ-MORELO, K.J., ACEVEDO CORREA, D. Y MONTERO-CASTILLO, P.M. Effect of Processing Variables on Quality Parameters of Cocadas with Panela. International Journal of Engineering and Technology, 2017, vol. 9, no. 6, p. 4238-4249. 10.21817/ijet/2017/v9i6/170906102 JHA, A., KUMAR, A., JAIN, P., OM, H., SINGH, R. Y BUNKAR, D.S. Physico-chemical and sensory changes during the storage of lal peda. Journal of Food Science and Technology, 2012, vol. 51, no. 6, p. 1173-1178. 10.1007/s13197-012-0613-3 JURI-MORALES, G. Y RAMIREZ NAVAS, J.S. Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura. Revista RECITEIA, 2018, vol. 16, no. 1, p. 7-17. KRISTBERGSSON, K. Y OLIVEIRA, J. Traditional foods. New York, USA: Springer Science+Business Media 2016. XXVIII, 416 p. MOYANO, P.C. Y PEDRESCHI, F. Kinetics of oil uptake during frying of potato slices. LWT - Food Science and Technology, 2006, vol. 39, no. 3, p. 285-291. 10.1016/j.lwt.2005.01.010 MOYANO, P.C., TRONCOSO, E. Y PEDRESCHI, F. Modeling Texture Kinetics during Thermal Processing of Potato Products. Journal of Food Science, 2007, vol. 72, no. 2, p. E102-E107. 10.1111/j.1750-3841.2006.00267.x NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Caracterización colorimétrica del Manjar Blanco del Valle. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012, vol. 10, no. 2, p. 54-60. PAULA, A.M. Y CONTI-SILVA, A.C. Texture profile and correlation between sensory and instrumental analyses on extruded snacks. Journal of Food Engineering, 2014, vol. 121, p. 9-14. 10.1016/j.jfoodeng.2013.08.007 PEDRESCHI, F., MERY, D., MENDOZA, F. Y AGUILERA, J.M. Classification of Potato Chips Using Pattern Recognition. Journal of Food Science, 2006, vol. 69, no. 6, p. E264-E270. 10.1111/j.1365-2621.2004.tb10996.x PENCI, M.C. Y MARÍN, M.A. Dulce de Leche: Technology, Quality, and Consumer Aspects of the Traditional Milk Caramel of South America. En: KRISTBERGSSON Y OLIVEIRA. Traditional foods. New York, USA: Springer Science+Business Media 2016, p. 123-136. RAGHAVENDRA, S.N., RAMACHANDRA SWAMY, S.R., RASTOGI, N.K., RAGHAVARAO, K.S.M.S., KUMAR, S. Y THARANATHAN, R.N. Grinding characteristics and hydration properties of coconut residue: A source of dietary fiber. Journal of Food Engineering, 2006, vol. 72, no. 3, p. 281-286. 10.1016/j.jfoodeng.2004.12.008 RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Espectrocolorimetría: caracterización de leche y quesos. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2010, vol. 61, p. 52-58. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Y RODRÍGUEZ DE STOUVENEL, A. Characterization of Colombian Quesillo Cheese by Spectrocolorimetry. VITAE, Ago 2012, vol. 19, no. 2, p. 178-185. SALDAÑA, E., BEHRENS, J.H., SERRANO, J.S., RIBEIRO, F., DE ALMEIDA, M.A. Y CONTRERAS-CASTILLO, C.J. Microstructure, texture profile and descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella. Food Structure, 2015, vol. 6, p. 13-20. 10.1016/j.foostr.2015.09.001 TRAPICHE GUALANDAY. La panela Yolombó, Antioquia, Colombia, 2013, [citado 18 sep]. Disponible en: <http://trapichepanelerogualanday.com/>. UNC, I., & JAC. Manual de Elaboración de Dulces y Panelitas de Leche (Vol. 1). Bogota, Colombia Universidad Nacional de Colombia, 1988. VERBEKE, W., GUERRERO, L., ALMLI, V.L., VANHONACKER, F. Y HERSLETH, M. European consumers’ definition and perception of traditional foods. En: KRISTBERGSSON Y OLIVEIRA. Traditional foods. New York, USA: Springer Science+Business Media 2016, p. 3–16. Parámetros de calidad. AFN NF-ISO-11035-Sensory Analysis - Identification And Selection Of Descriptors For Establishing A Sensory Profile By A Multidimensional Approach. Paris, Francia: Association Francaise de Normalisation, 1995. 26 p. ALVARADO, J.D.D. Índice de refracción. En: ALVARADO Y AGUILERA. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza, España: Editorial ACRIBIA S.A., 2001a, p. 347-368. ALVARADO, J.D.D. Viscosidad. En: ALVARADO Y AGUILERA. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza, España: Editorial ACRIBIA S.A., 2001b, p. 61-87. BEL I. Brookfield DV-III Ultra, Programmable Rheometer. Operating Instructions. Middleboro, MA. USA: Brookfield Engineering Laboratories, INC., s.f. CORTÉS JIMÉNEZ, A., ORTIZ ÁLVAREZ, J.R. Y RAMÍREZNAVAS, J.S. Panelitas de leche colombianas. Tecnología Láctea Latinoamericana, jun 2014, vol. 81, p. 52-61. DEMONTE, P. Evaluación sensorial de la textura y búsqueda de correlaciones con medidas instrumentales. En: Seminario de Textura y Reología de Alimentos, Cali, Colombia Escuela de Ingeniería de Alimentos, Universidad del Valle, 1995. DGN. Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. En: Métodos de Prueba. México: Dirección General de Normalización, 2009, vol. Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008. DURÁN, L., S., F. Y C., B. Propiedades mecánicas empíricas [online]. En: ALVARADO Y AGUILERA. Métodos para medir propiedades físicas en industria de alimentos. [Zaragoza, España]: Ed. Acribia, S.A, 2001. FAO Food energy – methods of analysis and conversion factors. FAO Food and nutrition papers, 2002, vol. 77, p. 1-93. FRIEDMAN, H.H., WHITNEY, J.E. Y SZCZESNIAK, A.S. The Texturometer—A New Instrument for Objective Texture Measurement. Journal of Food Science, 1963, vol. 28, no. 4, p. 390-396. 10.1111/j.1365-2621.1963.tb00216.x GEYER, J. Métodos de análsis químicos y físicos. En: FRITZ. Fabricación de Helados. Zaragoza, España: Editorial ACRIBIA S.A., 1989, p. 265-285. HALL, C.W., FARRALL, A.W. Y RIPPEN, A.L. Encyclopedia of food engineering. AVI Pub. Co., 1986. 882 p. ICONTEC. NTC 1616. Productos químicos. Bicarbonato de sodio. En. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 1985, vol. 1616, p. 7. ICONTEC. NTC 610. Industrias alimentaias. Jarabe de Glucosa. En. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2001, vol. 610, p. 9. ICONTEC. NTC 399. Productos lácteos. Leche cruda. En. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2002, vol. 399, p. 10. ICONTEC. NTC 611. Industria alimentaria. Azúcar blanca. En. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2004a, vol. 611, p. 9. ICONTEC NTC 5328-Análisis sensorial. Directrices para el uso de escalas de respuesta cuantitativas. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2004b. 15 p. ICONTEC. NTC 3757. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2008. ICONTEC GTC178-1-Análisis sensorial. Guía general para el personal de un laboratorio de evaluación sensorial. Parte 1: responsabilidad del personal. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2009a. 16 p. ICONTEC GTC178-2-Análisis sensorial. Guía general para el personal de un laboratorio de evaluación sensorial. Parte 1: reclutamiento y formación de líderes de panel. Bogota, Colombia Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2009b. 19 p. ICONTEC. NTC 1311. Producto agrícola. Panela. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2009c, vol. 1311, p. 16. ICONTEC. NTC 3594. Productos de molinería. Harina precocida de maiz para consumo humano.. Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2014, vol. 3594, p. 18. ICONTEC. NTC 926. Productos de molinería. Almidón de maíz no modificado (fécula de maíz). Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2016, vol. 926, p. 15. ICONTEC. NTC 879. Productos lácteos. Leche condensada azucarada (concentrada). Bogota, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Tecnicas y Certificacion, 2017, vol. 879, p. 7. ISO ISO 8586-Sensory analysis -- General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. Geneva, Switzerland: International Organization for Standardization, 2012. 28 p. JIMENEZ, A. Y GUTIÉRREZ, G. Color. En: ALVARADO Y AGUILERA. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza, España: Editorial ACRIBIA S.A., 2001, p. 325-346. JURI-MORALES, G. Y RAMIREZ NAVAS, J.S. Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura. Revista RECITEIA, 2018, vol. 16, no. 1, p. 7-17. KOFG. Reología: Boletín Técnico. Huston, TX, USA: Kelco Oil Feld Group, 2001. MEILGAARD, M., CIVILLE, G.V. Y CARR, B.T. Sensory evaluation techniques. 4th ed. Boca Raton,USA: Taylor & Francis, 2007. 448 p. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Caracterización colorimétrica del Manjar Blanco del Valle. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012, vol. 10, no. 2, p. 54-60. OMS. Generalidades de las buenas practicas. Washington, D.C., USA, 2015. Disponible en: <https://goo.gl/qf3rA9>. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Introducción a la reología de los alimentos. Revista RECITEIA, 2006, vol. 6, no. 1, p. 1-46. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Espectrocolorimetría: caracterización de leche y quesos. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2010, vol. 61, p. 52-58. RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Análisis sensorial: pruebas orientadas al consumidor. Revista RECITEIA, 2012, vol. 12, no. 1, p. 83- 102. RAMÍREZ-NAVAS, J.S., CALLEJAS, G., QUICENO, C. Y VALENCIA, Y. Consumer preference and acceptance of two Colombian sweet milks: results of a consumer survey. UGCiencia, Enero 2016, vol. 21, p. 9-15. RAMIREZ-NAVAS, J.S., RENGIFO VELÁSQUEZ, C.J. Y RUBIANO VARGAS, A. Parámetros de calidad en helados. Revista RECITEIA, Septiembre 2015, vol. 15, no. 1, p. 79-94. VÉLEZ-RUIZ, J.F. Actividad Acuosa. En: ALVARADO Y AGUILERA. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza, España: Editorial ACRIBIA S.A., 2001, p. 237-262. ZÚÑIGA HERNÁNDEZ, L.A., CIRO VELÁSQUEZ, H.J. Y OSORIO SARAZ, J.A. Estudio de la dureza del queso Edam por medio de análisis de perfil de textura y penetrometria por esfera. Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín, 2007, vol. 60, p. 3797-3811. Diseños experimentales aplicados en Investigación y desarrollo de dulces de leche. BERGER, P., MAURER, R. Y CELLI, G.B. Experimental design: with applications in management, engineering and the sciences. 2nd ed. Gewerbestrasse, Cham, Switzerland: Springer International Publishing, 2018. XVIII, 639 p. BOX, G.E., HUNTER, W.G. Y HUNTER, J.S. Statistics for experimenters: an introduction to design, data analysis, and model building. New York, USA: Wiley, 1978. CASTAÑEDA, R., MUSET, G., CASTELLS, L., ARANIBAR, G., MURPHY, M. Y RODRÍGUEZ, G. Dulce de leche argentino variedad tradiciona. Su caracterización. Argentina: INTI - Instituto Nacional de Tecnología Industrial, 2004. 1-3 p. COCHRAN, W.G. Y COX, G.M. Experimental designs. 2 ed. New York, USA: Wiley, 1957. CORTÉS JIMÉNEZ, A., ORTIZ ÁLVAREZ, J.R. Y RAMÍREZNAVAS, J.S. Panelitas de leche colombianas. Tecnología Láctea Latinoamericana, jun 2014, vol. 81, p. 52-61. CHACÓN-VILLALOBOS, A., PINEDA-CASTRO, M.L. Y MÉNDEZ-ROJAS, S.G. Efecto de la proporción de leche bovina y caprina en las características del dulce de leche. Agronomía Mesoamericana, 2013, vol. 24, no. 1, p. 149-167. DEAN, A., VOSS, D. Y DRAGULJIĆ, D. Design and Analysis of Experiments. Gewerbestrasse, Cham, Switzerland: Springer International Publishing, 2017. 852 p. DEMING, W.E. Quality, productivity, and competitive position. Massachusetts, USC: Massachusetts Institute of Technology, Center for advanced engineering study Cambridge, 1982. FISHER, R.A. The design of experiments. Oliver And Boyd; Edinburgh; London, 1937. GÓMEZ, M.M. Introducción a la metodología de la investigación científica. Argentina: Brujas, 2006. 190 p. GUTIÉRREZ PULIDO, H. Y DE LA VARA SALAZAR, R. Análisis y diseño de experimentos. México: McGraw-Hill, 2008. 571 p. GUTIÉRREZ PULIDO, H. Y DE LA VARA SALAZAR, R. Análisis y diseño de experimentos. España McGraw-Hill Interamericana de España S.L., 2012. ICONTEC. NTC-3757 Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. En: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, 2008, vol. 3757. LAWES, J.B. Y GILBERT, J.H. Agricultural, botanical, and chemical results of experiments on the mixed herbage of permanent meadow, conducted for more than twenty years in succession on the same land. Part I. Philosophical Transactions of the Royal Society of London, 1880, vol. 171, p. 289-416. LÓPEZ BARRERA, E.C. Y VAQUERO PERAZA, M.F. Caracterización físico química y evaluación sensorial de seis formulaciones de dulce de leche. Tesis de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Honduras: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 40 p. MONTGOMERY, D.C. Design and analysis of experiments. Eighth edition. ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc., 2013. xvii, 730 p. NEIRA BERMÚDEZ, E. Y LÓPEZ TORRES, J. Guía técnica para la elaboración de productos lácteos. 5 ed. Bogotá: De la Mancha Impresores, 2010. 247 p. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Caracterización colorimétrica del Manjar Blanco del Valle. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012a, vol. 10, no. 2, p. 54-60. NOVOA, D.F. Y RAMÍREZ-NAVAS, J.S. Manjar Blanco del Valle: Un dulce de leche típico colombiano. Tecnología Láctea Latinoamericana, 2012b, vol. 68, p. 48-52. OLIVEIRA FERREIRA, L., PIMENTA, C.J., MARQUES PINHEIRO, A.C., PIMENTA PEREIRA, P.A. Y SANTOS, G. Sensory evaluation of “dulce de leche” with coffee and whey using different affective data analysis methods. Food Science and Technology, 2011, vol. 31, p. 998-1005. ORTEGA, D.C., BUSTAMANTE RÚA, M.O., GUTIÉRREZ-RÔA, D.F. Y CORREA-ESPINAL, A.A. Mixture experiments in industrial formulations. Dyna, 2015, vol. 82, no. 189, p. 149- 156. 10.15446/dyna.v82n189.42785 RAMÍREZ-NAVAS, J.S., CALLEJAS, G., QUICENO, C. Y VALENCIA, Y. Consumer preference and acceptance of two Colombian sweet milks: results of a consumer survey. UGCiencia, Enero 2016, vol. 21, p. 9-15. ROCA CASTRO, E.P. Determinación del mejor proceso de elaboración de dulce de leche a partir de la sustitución parcial o total de leche fresca por leche en polvo. Tesis de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción. Guayaquil, Ecuador: Escuela Politécnica del Litoral, 2011. 347 p. RODRÍGUEZ, A., PIAGENTINI, A., ROZYCKI, S., LEMA, P., PAULETTI, M.S. Y PANIZZOLO, L.A. Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del pH. Innotec, 2011, vol. 7, p. 38-42. TAGUCHI, G. Introduction to quality engineering: designing quality into products and processes. Tokyo, Japan: Asian Productivity Organization, 1986. 191 p. TERÁN-LLORENTE, D.M. Y POSADA-LÓPEZ, K. Efecto de la incorporación de lactosuero sobre las propiedades físicas y sensoriales de un dulce de leche repostero. Tesis de Ingeniero de Alimentos. Cali, Colombia: Universidad del Valle, 2011. 45 p. TOLEDO CALVOPIÑA, B.M. Evaluacion de Diferentes Niveles de Harina de Quinua en la Elaboración del Manjar de Leche. Tesis de Ingeniero en Industrias Pecuarias. Riobamba, Ecuador: Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, 2011. 76 p. VALENCIA GARCÍA, F.E., CARDONA, M., DE JESÚS, L. Y RAMIREZ HERRERA, N. Evaluación de los efectos en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y texturales de polidextrosa, fructosa y sorbitol como sustitutos de azúcar en la elaboración de arequipe. Revista Lasallista de Investigación, 2008, vol. 5, no. 2, p. 20-27. WELHAM, S.J., GEZAN, S.A., CLARK, S.J. Y MEAD, A. Statistical methods in biology : design and analysis of experiments and regression. Boca Raton, FL, USA: Taylor & Francis Group, LLC, 2015. xx, 582 pages p. YATES, F. A fresh look at the basic principles of the design and analysis of experiments. En: Proceedings of the Fifth Berkeley Symposium on Mathematical Statistics and Probability, Volume 4: Biology and Problems of Health. The Regents of the University of California, 1967.-
Appears in Collections:Libros

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Libro5.25 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.