Evaluación, análisis y cuantificación de pérdidas de sacarosa de miel final en los procesos de cristalización, agotamiento y centrifugación del Ingenio María Luisa

Abstract

El proceso de elaboración de azúcar origina pérdidas de sacarosa determinadas, que se pueden evaluar y controlar; e indeterminadas, que son inevitables pero que se deben controlar y minimizar. Las pérdidas de sacarosa en miel final pueden representar hasta el 6% del total de la sacarosa contenida en la caña de azúcar y con ello producir deficiencia en el proceso, reducir la recuperación de azúcar y afectar económicamente a la empresa. Esta investigación se abordó aplicando la metodología de solución de problemas empleando el ciclo PHVA y herramientas estadísticas básicas usadas en el control y mejoramiento de la calidad. En su primera etapa se hizo un diagnóstico y análisis detallado de las pérdidas, tomando como base datos históricos. En las siguientes, se desarrollaron actividades como análisis de laboratorio y mediciones fisicoquímicas y se realizaron las acciones necesarias para cumplir las metas propuestas. El proyecto tuvo logros importantes en los ámbitos económico, social, cultural y tecnológico, e hizo posible que el ingenio alcanzara por primera vez sus metas de pureza y pérdida de azúcar en miel final.