Evaluación de dos materias primas como fuente de proteína: pluma de pollo (Gallus gallus) y pezuña de vaca (Bos primigenius taurus)

Abstract

Se realizó el análisis proximal en dos muestras, pezuña de vaca (Bos primigenius taurus) y pluma de pollo (Gallus gallus) con el objeto de establecer los componentes básicos que presentan y la probabilidad de ser utilizadas, a través de hidrólisis enzimática de proteínas, como fuente de queratina. Se siguió la metodología planteada en la edición 17 de «Official Methods of Analysis of AOAC International», con algunas modificaciones. Los resultados obtenidos indican que las dos muestras son una fuente promisoria de proteína debido al alto porcentaje que presentan de ella, 79,5131(±0,0066)% y 77,6981(±0,5758)%, para la pezuña y la pluma, respectivamente. Para el análisis estadístico se utilizó SPSS versión 15.0, ANOVA y posteriormente el test de Tukey, encontrando que existen diferencias significativas entre las muestras, para cada una de las determinaciones realizadas en el análisis composicional.